Banana bread vegano

Preparazione: 10 min

Cottura: 30 min

Raffreddamento / Riposo: 120 min

• 36 g di Patatine di Banana buah
• 200 ml di latte di mandorla
• 230 g di farina di farro
• 150 g di zucchero di fiori di cocco
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella (opzionale)
• 3 cucchiai di olio di cocco (fuso)

1. Metti le Patatine di Banana buah e 150 ml di latte di mandorla in una ciotola e lasciale in ammollo per circa 2 ore, finché non diventano morbide.
2. Preriscalda il forno a 180°C ventilato.
3. Schiaccia le Patatine di Banana nella mandorla con una forchetta fino a ottenere una purea.
4. Metti farina, zucchero di fiori di cocco, bicarbonato, lievito per dolci e cannella in una ciotola.
5. Sciogli l’olio di cocco a bassa temperatura.
6. Aggiungi la purea di banana, l’olio di cocco fuso e il resto del latte di mandorla agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai di latte di mandorla.
7. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake. (Io uso sempre il resto dell’olio di cocco rimasto nella ciotola in cui l’ho sciolto per ungere lo stampo.)
8. Cuoci il banana bread per 30–35 minuti.
9. Lascia intiepidire il pane prima di toglierlo dallo stampo.