Mini cheesecake senza cottura alla Pesca

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Raffreddamento / Riposo: 4 ore

Ingredienti per 12 Tortine

24 pezzi di Pesca buah
200 g di datteri
150 g di anacardi
1 pizzico di sale
succo di mezzo limone

200 g di anacardi
250 g di yogurt
circa 50 g di sciroppo d’agave
1 cucchiaio di succo di limone
30 g di olio di cocco

1. Metti i datteri, 150 g di anacardi, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone in un mixer e frulla fino a ottenere un composto appiccicoso.
2. Distribuisci l’impasto in modo uniforme negli stampini per tartellette e, nel frattempo, metti in ammollo i restanti 200 g di anacardi in acqua bollente per circa 5 minuti.
3. Scola gli anacardi e mettili nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne la Pesca buah. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
4. Distribuisci la crema sulla base di datteri e anacardi.Sbriciola metà della Pesca buah sopra le tortine e aggiungi i restanti pezzi come topping.
5. Metti le tortine nel congelatore per 4 ore o per tutta la notte. Prima di gustarle, lasciale scongelare per circa 10 minuti.