Torta di Carote low carb con Fragole

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 80 minuti

Riposo: 120 minuti

• 300 g di nocciole macinate
• 300 g di carote (finemente grattugiate)
• 60 g di polvere di vaniglia senza zucchero
• 2 limoni Bio (succo e scorza)
• 6 uova
• 80 g di eritritolo gold
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 pizzico di sale
• mezza bustina di lievito per dolci
• 400 g di mascarpone
• 200 g di quark (20%)
• 100 g di eritritolo a velo
• facoltativo: Fragole buah per dare il colore rosa e il gusto di fragola
• Fragole buah per la decorazione

1. Preriscalda il forno a 175 °C statico.
2. Per l’impasto, mescola nocciole macinate, polvere di vaniglia, cannella e lievito.
3. Separa le uova: monta gli albumi con un pizzico di sale e mettili da parte. Sbatti i tuorli con l’eritritolo gold.
4. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di tuorli, poi incorpora le carote grattugiate e il succo e la scorza dei limoni.
5. Unisci delicatamente gli albumi montati fino a ottenere un impasto uniforme.
6. Versa metà dell’impasto in una teglia a cerniera da 20 cm rivestita di carta forno e cuoci per circa 40 minuti.
7. Una volta raffreddato, togli con cura il primo disco dalla teglia, rivestila nuovamente con carta forno e cuoci la seconda metà dell’impasto per altri 40 minuti.
8. Lascia raffreddare completamente i due strati.
9. Nel frattempo, monta mascarpone, quark, eritritolo a velo e, se desideri, Fragole buah per colore e aroma, fino a ottenere un frosting cremoso.
10. Metti il primo disco su un piatto da portata e spalma uno strato di frosting. Sovrapponi il secondo disco e ricopri l’intera torta con abbondante frosting, usando una spatola, poi trasferisci in frigorifero.
11. Prima di servire, decora la superficie con alcune Fragole buah.