Tortilla wrap con Chutney di Mango

Preparazione: 20 min

Cottura / Forno: 20 min

Raffreddamento / Riposo: 0 min

Per il Chutney di Mango:

• 40 g di Mango buah
• 65 ml di miele
• 50 ml di aceto di mele
• Succo di 1½ lime
• 1 piccolo peperoncino, tritato finemente
• 3 cm di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente

Per i wrap:

• Un po’ di olio d’oliva
• 50 g di anacardi, grossolanamente tritati
• 250 g di champignon, tagliati a fettine sottili
• 100 g di formaggio di capra a rotolo, tagliato a fette
• 2 tortillas di mais
• 125 g di yogurt naturale
• 70 g di pomodori essiccati, tagliati a striscioline sottili
• 250 g di rucola, lavata e tagliata
• ½ cetriolo, tagliato a dadini piccoli
• 1 avocado, sbucciato, privato del nocciolo e tagliato a cubetti

Chutney:

1. Scalda il miele con l’aceto di mele e il succo di lime in un pentolino.
2. Aggiungi il peperoncino tritato e lo zenzero e lascia bollire per 5 minuti.
3. Unisci il Mango buah e fai cuocere per altri 5 minuti.

Wrap:

1. Scalda l’olio d’oliva in una padella e fai rosolare per qualche minuto gli anacardi tritati insieme ai champignon.
2. Aggiungi le fette di formaggio di capra sopra la miscela di noci e funghi e lasciale sciogliere leggermente.
3. Spalma le tortillas di mais con yogurt naturale e con il chutney di Mango caldo.
4. Aggiungi le striscioline di pomodori essiccati, la rucola, i dadini di cetriolo e quelli di avocado.
5. Distribuisci uniformemente la miscela di funghi e formaggio sopra le verdure crude.
6. Arrotola le tortillas formando dei wrap compatti e servili con il chutney rimasto come salsa di accompagnamento.