Molti amanti e conoscitori delle piccole e croccanti frutta essiccata hanno sicuramente già notato la dicitura “solforata”.
Ma cosa significa esattamente? Qual è la differenza tra frutta essiccata solforata e non solforata? E quali sono i pro e i contro?
La storia della conservazione tramite anidride solforosa
Il processo di solforazione ha una lunga storia: già nell’antica Grecia veniva utilizzato come metodo di conservazione. Tuttavia, il procedimento esatto rimase un segreto fino al XVII secolo.
L’uso dello zolfo a scopo conservante è tuttora molto diffuso, soprattutto nella produzione del vino. Ogni vino contiene già naturalmente una certa quantità di zolfo, la cui azione viene potenziata dall’aggiunta di solfiti.
La prima regolamentazione statale risale alla fine del XV secolo, quando l’imperatore Massimiliano I fissò un limite massimo che corrisponderebbe oggi a circa 40 mg/l , un primo passo per contenere l’impiego eccessivo di zolfo dell’epoca.
Dal 2005, un regolamento dell’Unione Europea disciplina l’obbligo di dichiarare la solforazione nei vini.
Perché la frutta essiccata viene solforata?
Lo zolfo , o più precisamente l’anidride solforosa , ha una lunga tradizione anche nella conservazione della frutta essiccata. Infatti, non serve solo a prolungarne la durata, ma anche a migliorarne l’aspetto.
Il trattamento con anidride solforosa rende la frutta più resistente, più chiara e visivamente più gradevole. L’anidride solforosa viene utilizzata spesso in forma gassosa o disciolta in acqua per preservare più a lungo gli alimenti.
Conservazione
L'aggiunta di zolfo come conservante ha un forte impatto sulla durata. Perché gli antiossidanti e i sali contenuti nell'anidride solforosa sopprimono l'effetto dell'ossigeno sul frutto.
Ciò inibisce la crescita di funghi e batteri indesiderati. I microrganismi non si possono più moltiplicare, il che porta a una durata più lunga dei frutti.
Aspetto
Oltre al suo ruolo come conservante, lo zolfo offre un ulteriore vantaggio evidente: la frutta mantiene il suo aspetto naturale e i suoi colori vivaci. Questo la rende più attraente e fresca agli occhi dei consumatori.
L’anidride solforosa agisce quindi come una sorta di “scudo” contro l’ossigeno, responsabile delle variazioni di colore durante il processo di essiccazione. In questo modo viene bloccata l’azione di determinati enzimi e si evita l’imbrunimento della frutta.
Frutta essiccata non solforata vs. frutta essiccata solforata
Se la frutta essiccata non viene trattata con anidride solforosa, durante il processo di essiccazione perde un po’ del suo colore naturale. In compenso mantiene i suoi preziosi nutrienti (a seconda del metodo utilizzato) e tutto il suo gusto. Per questo presenta alcuni importanti vantaggi salutari rispetto ai prodotti solforati.
Nutrienti
L’anidride solforosa provoca la perdita di nutrienti importanti e particolarmente sensibili, come le vitamine. In particolare, la vitamina B1 e l’acido folico vengono distrutti durante il processo.
Durata
Oggi la frutta essiccata non solforata ha una durata di conservazione di circa un anno. Grazie al processo di essiccazione e alla rimozione dell’acqua, anche questi prodotti , se conservati correttamente , restano sicuri e durevoli nel tempo. Non hanno quindi nulla da invidiare alla frutta essiccata solforata.
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Salute
In linea di massima, il consumo di frutta essiccata solforata non è considerato nocivo. Per la maggior parte delle persone, l’anidride solforosa presente è infatti innocua, poiché l’organismo la metabolizza rapidamente. Tuttavia, esistono alcune eccezioni.
Intolleranza allo zolfo
Alcune persone non producono l’enzima necessario per metabolizzare i composti solforati. Di conseguenza, possono sviluppare un’intolleranza allo zolfo che, in alcuni casi, provoca mal di testa, nausea e disturbi allo stomaco. Più raramente possono verificarsi anche reazioni allergiche o pseudoallergiche.
Asma
La situazione può diventare problematica per le persone che soffrono di asma. Alcuni composti solforati possono infatti causare un rigonfiamento delle vie respiratorie e, di conseguenza, scatenare attacchi d’asma. La combinazione tra asma e un’allergia ai solfiti può provocare reazioni potenzialmente pericolose.
Ascolta quindi con attenzione il tuo corpo e presta attenzione a eventuali segnali che possano indicare un’intolleranza all’anidride solforosa. Per evitare rischi o fastidi, è meglio rinunciare al consumo di frutta essiccata solforata.
Normative sulla solforazione degli alimenti
Per la solforazione degli alimenti esistono precise normative volte a limitare possibili effetti sulla salute e un eccessivo consumo di zolfo. A seconda del tipo di frutta, l’anidride solforosa è limitata a un massimo di 0,5–2 grammi per chilogrammo di prodotto essiccato.
Inoltre, la solforazione deve essere indicata chiaramente su ogni confezione. Il Ministero dell’Ambiente, della Protezione del Clima, dell’Agricoltura e della Tutela dei Consumatori dell’Assia spiega, sul portale VerbraucherFenster Hessen, che l’anidride solforosa e i solfiti devono essere dichiarati a partire da una concentrazione di dieci milligrammi per chilogrammo.
Dando un’occhiata alla lista degli ingredienti di un prodotto solforato, dovresti quindi trovare le relative sigle: E220 per l’anidride solforosa e le sigle E221, E222, E223, E224, E226, E227 ed E228 per le diverse forme di solfiti.
La nostra frutta essiccata non solforata buah
Da buah, tutta la nostra frutta essiccata è non solforata. Da un lato, perché riteniamo che il processo di solforazione non sia necessario per garantire una buona conservazione dei nostri prodotti.
Dall’altro, quasi tutta la nostra frutta è liofilizzata. Con questo metodo di asciugatura, infatti, non viene utilizzata anidride solforosa né per conservare né per rendere la frutta più gradevole alla vista.
Inoltre, alcuni dei nostri prodotti sono certificati Bio, come i nostri Mirtilli Bio o il mix Mango & Cocco. Nei prodotti biologici non è consentito l’uso di anidride solforosa o di altri agenti trattanti per la conservazione della frutta essiccata.
Un piacere senza pensieri…
Un altro vantaggio della nostra frutta essiccata non solforata buah è il consumo senza rischi. Con la nostra frutta essiccata, se soffri di asma o hai un’intolleranza allo zolfo, non correrai il rischio di scatenare reazioni allergiche nel tuo organismo.
... per tutta la famiglia
Puoi integrare la frutta essiccata non solforata nella tua alimentazione , e in quella della tua famiglia , senza alcuna preoccupazione. Anche in gravidanza puoi utilizzarla, ad esempio in una barretta croccante al muesli, per placare gli attacchi di fame. Trovi maggiori informazioni in uno dei nostri articoli.
E quello che troviamo davvero fantastico è che anche i più piccoli possono gustare la frutta essiccata. Proprio grazie all’assenza di zolfo, le nostre Patatine Bio di Banana o i nostri Lamponi Bio sono particolarmente adatti per essere introdotti nell’alimentazione del tuo bambino. Nel nostro articolo dedicato puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sulla frutta essiccata per i bebè.
La nostra conclusione buah sulla frutta essiccata non solforata vs. solforata
Oggi la solforazione della frutta essiccata non è più realmente necessaria. Grazie al loro basso contenuto di acqua, infatti, questi prodotti sono naturalmente molto durevoli anche senza conservanti chimici.
Anche il Centro Consumatori condivide questa opinione. Se però dovesse capitarti di acquistare frutta essiccata solforata, puoi ridurre parte dello zolfo semplicemente sciacquando la frutta in acqua calda.
Noi di buah siamo convinti che l’anidride solforosa non sia più necessaria per conservare la frutta essiccata. Basta guardare i nostri prodotti , in particolare le nostre Fragole liofilizzate dal colore rosso brillante.
