Macaron ai Lamponi

Preparazione: 40 min

Cottura / Forno: 15 min

Raffreddamento / Riposo: 30 min

• 1 tazza di Lamponi buah
• 10 g di panna da montare
• 150 g di cioccolato bianco
• 100 g di albumi
• 100 g di farina di mandorle
• 40 g di zucchero
• 180 g di zucchero a velo

– colorante alimentare

1. Monta a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero semolato. Setaccia farina di mandorle e zucchero a velo. Incorpora delicatamente la miscela di mandorle e zucchero negli albumi montati, usando una frusta. Aggiungi il colorante alimentare.
2. Rivesti le teglie con carta da forno o tappetini in silicone. Riempi una sac à poche usa e getta con l’impasto di meringa e taglia la punta a circa 8 mm. Forma dei piccoli dischetti di meringa (circa 70–76) della stessa dimensione sulle teglie: la superficie deve risultare leggermente liscia e uniforme. Lascia asciugare i macaron per circa 30 minuti, finché la superficie non risulta più appiccicosa ma asciutta al tatto.
3. Cuoci le meringhe nel forno ventilato preriscaldato a 145 °C, a metà altezza, per 15 minuti. Lasciale poi raffreddare completamente sulle teglie.
4. Nel frattempo sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria. Quando è completamente fuso, aggiungi la panna. Schiaccia con una forchetta i lamponi liofilizzati e incorporali al composto di cioccolato. Lascia raffreddare la crema.
5. Riempi una sac à poche con la crema e spremi la farcitura sulle parti piatte dei gusci dei macaron. Copri con un secondo guscio e premi leggermente. Riponi i macaron in frigorifero fino al momento di servire.