Torta vegana “Maulwurf”

Preparazione: 30 min

Cottura: 30 min

Raffreddamento / Riposo: 30 min

• 2 lattine di latte di cocco
• circa 80 Patatine di Banana buah
• 200 g di farina
• 250 g di zucchero di cocco
• 5 1/2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 4 cucchiai di tahina
• 7 cucchiai di olio di cocco (fuso)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di latte di mandorla

1. Metti le lattine di latte di cocco in frigorifero il giorno prima per almeno 12 ore.
2. Preriscalda il forno a 180°C ventilato.
3. Mescola insieme tutti gli ingredienti secchi.
4. Sciogli l’olio di cocco a bassa temperatura.
5. Aggiungi olio di cocco, tahin e latte di mandorla agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.
6. Versa l’impasto in una tortiera apribile da 26 cm. (Io uso sempre il resto dell’olio di cocco rimasto nella ciotola in cui l’ho sciolto per ungere la tortiera.)
7. Cuoci la torta per circa 30 minuti. Al centro può rimanere leggermente morbida. Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.
8. Ora taglia via la parte superiore bombata della torta con un coltello affilato (io uso un coltello da pane). Non è necessario che rimanga intera: questa parte verrà poi sbriciolata per decorare la torta.
9. Disponi le Patatine di Banana buah sulla superficie della torta.
10. Riprendi il latte di cocco dal frigorifero. L’acqua e la parte grassa si saranno separate. Prendi solo la parte grassa e mettila in una ciotola, senza l’acqua. Montala come faresti con la panna normale, aggiungendo 2-4 cucchiai dell’acqua di cocco rimasta finché non diventa cremosa. Se vuoi una crema più dolce, puoi aggiungere una bustina di zucchero vanigliato o un cucchiaio di zucchero a velo.
11. Quando la crema di cocco è montata, distribuiscila sopra lo strato di Patatine di Banana buah e sbriciola la parte di torta messa da parte in modo decorativo sulla crema.
12. La torta è più buona servita ben fresca, direttamente dal frigorifero.